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大家挖笋的技术越来越好，姜梨根本追不上，所以地上很快就出现了几小堆的竹笋。

“嫂子，这竹笋要腌制多久才能成为酸笋？”杜秀红见竹笋的数量不少，于是也过来帮忙。

“一个多月就可以了，但是保存得好，可以放几年。”姜梨一边说着，一边利索地把笋壳剥掉。

“哦，那还挺快的。我们这边几乎没人吃竹笋，所以更加不知道酸笋为何物了。我们可以多做些，到时候拿去卖钱。”杜秀红越说越高兴，越说越激动。

姜梨含笑点头：“嗯，这大竹笋除了就可以做酸笋，还可以做笋片炒肉，以及笋块煲鸡。有条件的话，我们是可以多弄些。”

腌制酸笋

一个时辰不到，大家便收获了满满三箩筐的竹笋，被剥了壳的那种。

兴许是因为收了工钱的缘故，所以李大娘和杏花干起活来十分卖力，根本就不偷懒。

回到家里之后，杜秀红又挑着桶去井里担水，其它人则处理这些竹笋。

因为做酸笋是有条件的，为了口感和味道，需要新鲜的嫩笋。所以大家必须把那些稍微老点的部分给切掉，并把块头比较大的竹笋一分为二。

杜秀红的动作很快，两个来回就把装水的大缸给装满了，并另外囤了两桶水。

姜梨这时候又皱起了眉头，家里最近用水特别厉害，所以杜秀红有时一天要挑三回水。

她们家现在只有一个水缸，着实不便，怎么也得再买口水缸才行。要不然，这每次用水一多，就得临时挑水。

酸笋的腌制方法很简单，将竹笋在热水里氽煮一会儿，然后放入无水无油的盆子里放凉。

待竹笋放凉后，把它们放入干净无水的坛子里，并加入满满的凉盐水，盖上盖子即可。这凉盐水的浓度不能过高，防止腌制出来的酸笋味道差。

一个月后，酸笋便腌制成功，可以开坛试味。只要不沾上生水，并盖好盖子，可以保存几年。直至笋肉变成了黑褐色，其口感依然脆爽。

和昨天一样，姜梨在李大娘和杏花离开之前，便当场结算了工钱。

李大娘二人是铁定了心要跟着姜梨她们干，所以今天收钱的动作很干脆，没有说半句客套之词。反正她们那么勤快，请她们并不亏。

等外人一离开，阿梨又去了茅房，憋了很久的陈氏终于开口了：“秀红，我不是嫌弃你们花钱，我只是觉得……”

但

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